پاشتیکادا

واقعاً چیست

گوشت گاو دالماسیایی که با شراب، ادویه‌جات معطر و میوهٔ خشک مزه‌دار شده و به‌آرامی خورش‌پز می‌شود.

پاشتیکادا غذایی دالماسیایی از گوشت گاو است که با ادویه‌جات معطر، شراب قرمز و میوهٔ خشک مانند آلو خشک یا انجیر مزه‌دار می‌شود. معمولاً همراه با نیوکی سرو می‌شود.

پاشتیکادا از یک تکه گوشت گاو تهیه می‌شود که ابتدا مزه‌دار می‌شود و سپس در سسی تیره با طعم شور و شیرین، آرام‌آرام تا نرم شدن کامل خورش‌پز می‌شود. آلو خشک یا سایر میوه‌های خشک ممکن است شیرینی ایجاد کنند، در حالی که شراب، سرکه و ادویه‌جات اسیدیته و عمق طعم می‌دهند؛ نسبت این مواد بین آشپزهای مختلف متفاوت است. پخت طولانی گوشت را نرم می‌کند و به سس اجازه می‌دهد غلیظ شود. این غذا اغلب با نیوکی یا نوع دیگری از نشاسته سرو می‌شود که جزئی از گوشت خورش‌شده نیست، بلکه همراهی جداگانه است. در منو باید مشخص شود که کدام نشاسته سرو می‌شود و آیا میوهٔ خشک به کار رفته است. از آنجا که سس‌ها متفاوت‌اند، فرض نکنید که همه نسخه‌ها شراب یا شیرین‌کنندهٔ یکسانی دارند. نام کرواتی این غذا و روش خورش‌پز آهسته، آن را از خورش گوشت عمومی متمایز می‌کند.

گوشت برای سرو در جهت عرض تکه‌تکه می‌شود و سس کاهش‌یافته روی تکه‌ها ریخته می‌شود. نیوکی همراهی آشنا در سرویس‌های دالماسیایی است، اما رستوران ممکن است از پاستا یا نشاستهٔ دیگری استفاده کند. گوشت، سس و غذای همراه را در توضیح منو به‌روشنی جدا نگه دارید.

مزه‌دار کردن پیش از پخت درپوش‌دار، گوشت را طعم‌دار می‌کند، و پخت آهسته به سس فرصت می‌دهد طعم گوشت و ادویه‌جات را جذب کند. سس نهایی باید به تکه‌های گوشت بچسبد و نه اینکه به‌عنوان یک سوپ جدا توصیف شود.

چگونه سرو می‌شود

گوشت تکه‌شده را با سس غلیظ آن و نیوکی سیب‌زمینی سرو کنید.

چگونه در منو بنویسیم

دستورها در مواد مزه‌دارکننده و میوه متفاوت‌اند؛ مواد واقعی به‌کاررفته را ذکر کنید.