Pašticada

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu Dalmatia yang diperap dan dimasak perlahan dengan wain, bahan aromatik dan buah kering.

Pašticada ialah hidangan Dalmatia yang diperbuat daripada daging lembu yang diperap dan dimasak perlahan dengan bahan aromatik, wain merah dan buah kering seperti prun atau buah ara. Ia biasanya dihidangkan bersama gnocchi.

Pašticada dibuat daripada sekeping daging lembu yang diperap dahulu, kemudian dimasak perlahan sehingga empuk dalam sos yang gelap dan berperisa masam-manis. Prun atau buah kering lain boleh menambah rasa manis, manakala wain, cuka dan bahan aromatik memberikan keasidan serta kedalaman rasa; kadar bahan berbeza mengikut tukang masak. Masakan yang panjang itu melembutkan daging dan membolehkan sos menjadi pekat. Ia sering dihidangkan bersama gnocchi atau karbohidrat lain, yang merupakan hidangan pendamping berasingan dan bukan sebahagian daripada daging lembu yang dimasak. Menu hendaklah menyatakan karbohidrat yang dihidangkan dan sama ada buah kering digunakan. Oleh kerana sos berbeza, jangan andaikan setiap versi mengandungi wain atau pemanis yang sama. Nama Croatia dan kaedah masakan perlahan membezakan hidangan ini daripada sup daging lembu generik.

Daging dihiris merentasi serat untuk dihidangkan, dengan sos yang telah dipekatkan dituang di atas hirisan. Gnocchi ialah pendamping yang biasa dalam hidangan Dalmatia, tetapi pasta atau karbohidrat lain mungkin digunakan oleh restoran. Pastikan daging, sos dan hidangan sisi jelas dalam penerangan menu.

Pemerapan memberi perisa kepada daging sebelum dimasak bertutup, manakala masakan perlahan memberi masa kepada sos untuk menyerap rasa daging dan bahan aromatik. Sos yang siap hendaklah melekat pada hirisan dan tidak digambarkan sebagai sup berasingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan daging lembu yang dihiris bersama sos yang kaya dan gnocchi kentang.

Cara menulisnya dalam menu

Resipi berbeza dari segi perapan dan buah; sertakan bahan sebenar yang digunakan.