Pašticada

Mi is ez valójában

Dalmát marhahús, amelyet borban, fűszerekben és aszalt gyümölcsben pácolnak, majd lassan párolnak.

A pašticada egy dalmát készítmény: marhahúst pácolnak fűszerekkel, vörösborral és aszalt gyümölccsel, például aszalt szilvával vagy fügével, majd lassan párolják. Általában gnocchival tálalják.

A pašticadát egy darab marhahúsból készítik, amelyet bepácolnak, majd lassú párolással puhára főznek egy sötét, édes-sós ízű szószban. Az aszalt szilva vagy más szárított gyümölcs adhat édességet, míg a bor, az ecet és a fűszerek savasságot és mélyebb ízt adnak; az arányok szakácsonként eltérőek. A hosszú főzés megpuhítja a húst, a szósz pedig besűrűsödik. Gyakran gnocchival vagy más köretféleséggel tálalják, amely külön köret, nem a párolt marhahús része. Az étlapon érdemes feltüntetni, melyik köret kerül a tányérra, és használnak-e aszalt gyümölcsöt. Mivel a szószok eltérnek, ne feltételezd, hogy minden változat ugyanazt a bort vagy édesítőt tartalmazza. A horvát név és a lassú párolási módszer különbözteti meg az ételt az általános marhapörköltöktől.

A húst tálaláskor a szál keresztirányában szeletelik, a besűrített szószt pedig a szeletekre kanalazzák. A gnocchi a dalmát felszolgálásban megszokott köret, de egy étterem tésztát vagy más köretet is választhat. Az étlapleírásban tartsd világosan elkülönítve a húst, a szószt és a köretet.

A pác a párolás előtt fűszerezi a húst, a lassú főzés pedig időt ad arra, hogy a szósz átvegye a hús és a fűszerek ízét. A kész szósznak a szeletekhez kell tapadnia, nem pedig külön levesként szerepelnie.

Hogyan tálalják

Tálald a szeletelt marhahúst gazdag szószával és burgonyagnocchival.

Hogyan írd ki az étlapra

A receptek pácában és gyümölcsben eltérhetnek; tüntesd fel a ténylegesen használt összetevőket.