Pašticada

Kwa kweli ni nini

Nyama ya ng'ombe ya Dalmatia iliyotiwa marinade na kupikwa polepole kwa divai, viungo vya harufu na matunda makavu.

Pašticada ni maandalizi ya Dalmatia ya nyama ya ng'ombe iliyotiwa marinade na kupikwa polepole pamoja na viungo vya harufu, divai nyekundu na matunda makavu kama prunes au tini. Mara nyingi hutolewa pamoja na gnocchi.

Pašticada hutengenezwa kutoka kipande cha nyama ya ng'ombe kinachotiwa marinade kisha kupikwa polepole hadi kiwe laini kwenye mchuzi mweusi wenye ladha ya chumvi na tamu kidogo. Prunes au matunda mengine makavu yanaweza kuongeza utamu, huku divai, siki na viungo vya harufu vikiongeza uchachu na kina cha ladha; uwiano hutofautiana kati ya wapishi. Kupika kwa muda mrefu hulainisha nyama na kuruhusu mchuzi kuwa mzito. Mara nyingi hutolewa na gnocchi au chakula kingine cha wanga, ambacho ni kiambatanisho tofauti na si sehemu ya nyama iliyokaushwa. Menyu inapaswa kueleza ni chakula gani cha wanga kinachotolewa na kama matunda makavu yanatumika. Kwa kuwa michuzi hutofautiana, usidhani kwamba kila toleo lina divai au kitamu kile kile. Jina la Kikroeshia na mbinu ya kupika polepole ndivyo vinavyolitofautisha sahani hii na mchuzi wa nyama wa kawaida.

Nyama hukatwa vipande kwa kufuata nyuzi zake kabla ya kutolewa, kisha mchuzi uliopunguzwa humiminwa juu ya vipande. Gnocchi ni kiambatanisho kinachojulikana katika huduma ya Dalmatia, lakini mgahawa unaweza kutumia tambi au chakula kingine cha wanga. Weka nyama, mchuzi na kiambatanisho viwe wazi katika maelezo ya menyu.

Marinade huongeza ladha kwenye nyama kabla ya kupikwa kwa kufunikwa, huku kupika polepole kukiupa mchuzi muda wa kuchukua ladha ya nyama na viungo vya harufu. Mchuzi uliokamilika unapaswa kushikamana na vipande badala ya kuelezwa kama supu tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

Tumikia vipande vya nyama ya ng'ombe pamoja na mchuzi wake mzito na gnocchi ya viazi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Mapishi hutofautiana katika marinade na matunda; orodhesha viungo halisi vilivyotumika.