Pašticada

Kaj pravzaprav je

Dalmatinska govedina, namočena v marinado in počasi dušena z vinom, aromatičnimi dodatki in sušenim sadjem.

Pašticada je dalmatinska jed iz govedine, ki jo namočijo v marinado in nato počasi dušijo z aromatičnimi dodatki, rdečim vinom in sušenim sadjem, kot so suhe slive ali fige. Pogosto jo postrežejo z njoki.

Pašticada je pripravljena iz kosa govedine, ki ga najprej namočijo v marinado, nato pa počasi dušijo, dokler ni mehek, v temni omaki, ki je hkrati slana in sladka. Suhe slive ali drugo sušeno sadje lahko dodajo sladkobo, vino, kis in aromatični dodatki pa omaki dajo kislost in globino; razmerja se med kuharji razlikujejo. Dolgo kuhanje zmehča meso in omogoči, da se omaka zgosti. Pogosto jo postrežejo z njoki ali drugo prilogo, ki pa ni del dušene govedine. Na jedilniku naj bo jasno navedeno, katera priloga je ponujena in ali je uporabljeno sušeno sadje. Ker se omake razlikujejo, ne predpostavljajte, da vsaka različica vsebuje isto vino ali sladilo. Hrvaško ime in način počasnega dušenja ločita jed od splošne goveje enolončnice.

Govedino za serviranje narežejo čez vlakna, reducirano omako pa prelijejo čez rezine. Njoki so v dalmatinski postrežbi običajna priloga, restavracija pa lahko uporabi testenine ali drugo prilogo. Na jedilniku naj bodo govedina, omaka in priloga v opisu jasno ločene.

Marinada začini govedino pred pokritim dušenjem, med počasnim kuhanjem pa se omaka napoji z okusom mesa in aromatičnih dodatkov. Končna omaka naj se oprime rezin in naj je ne opisujte kot ločeno juho.

Kako se postreže

Narezano govedino postrežite z bogato omako in krompirjevimi njoki.

Kako ga zapisati na jedilnik

Recepti se pri marinadi in sadju razlikujejo; navedite dejanske uporabljene sestavine.