Pašticada

Ano ba talaga ito

Karne ng baka mula sa Dalmatia na binabad sa marinade at dahan-dahang nilaga kasama ang alak, mga pampalasa at pinatuyong prutas.

Ang Pašticada ay isang putaheng mula sa Dalmatia na gawa sa karne ng baka na binabad sa marinade na may mga pampalasa, pulang alak at pinatuyong prutas gaya ng prunes o igos. Karaniwan itong inihahain kasama ng gnocchi.

Ginagawa ang Pašticada mula sa isang piraso ng karne ng baka na binababad muna sa marinade at saka dahan-dahang nilaga hanggang lumambot sa maitim at malinamnam-matamis na sarsa. Maaaring magdagdag ng tamis ang prunes o iba pang pinatuyong prutas, samantalang ang alak, suka at mga pampalasa ang nagbibigay ng asim at lalim ng lasa; nag-iiba ang sukat nito sa bawat tagaluto. Ang mahabang pagluluto ang nagpapalambot sa karne at nagpapakapal ng sarsa. Madalas itong isama sa gnocchi o ibang uri ng starch, na hiwalay na kasama at hindi bahagi ng nilagang karne. Dapat sabihin sa menu kung anong starch ang inihahain at kung gumagamit ng pinatuyong prutas. Dahil nag-iiba-iba ang mga sarsa, huwag ipagpalagay na pareho ang alak o pampatamis sa bawat bersyon. Ang pangalang Croatian at ang paraan ng dahan-dahang pagnilaga ang nagbubukod sa putaheng ito sa karaniwang beef stew.

Hiniwa nang pakurus laban sa hibla ang karne bago ihain, at ibinubuhos ang nabawasang sarsa sa ibabaw ng mga hiwa. Pamilyar na kasama ang gnocchi sa serbisyong Dalmatian, ngunit maaaring gumamit ng pasta o ibang starch ang restawran. Panatilihing malinaw sa paglalarawan sa menu ang karne, sarsa at kasamang pagkain.

Pinapatimpla ng marinade ang karne bago ang nakatakip na pagnilaga, habang ang mabagal na pagluluto ay nagbibigay ng panahon para makuha ng sarsa ang lasa ng karne at ng mga pampalasa. Dapat kumapit ang tapos na sarsa sa mga hiwa at huwag ilarawan bilang hiwalay na sabaw.

Paano ito inihahain

Ihain ang hiniwang karne ng baka kasama ang mayaman nitong sarsa at potato gnocchi.

Paano ito isulat sa menu

Nag-iiba ang mga resipe sa marinade at prutas; isama ang aktwal na sangkap na ginamit.