Pašticada

სინამდვილეში რა არის

დალმატიური საქონლის ხორცი, მარინირებული და ნელა მოხარშული ღვინით, არომატული ბალახებითა და ხმელი ხილით.

Pašticada არის დალმატიური კერძი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან. ხორცი მარინირდება და ნელა მოიხარშება არომატულ ბალახებთან, წითელ ღვინოსთან და ხმელ ხილთან ერთად, როგორიცაა ქლიავი ან ლეღვი. ხშირად მას ნიოკებთან ერთად ემსახურებიან.

Pašticada მზადდება ხორცის ნაჭრისგან, რომელიც მარინირდება და შემდეგ ნელა მოიხარშება რბილობამდე მუქ, მძაფრ-ტკბილ სოუსში. ხმელი ქლიავი ან სხვა ხმელი ხილი სიტკბოს ანიჭებს, ხოლო ღვინო, ძმარი და არომატული ბალახები მჟავიანობასა და სიღრმეს ამატებენ. პროპორციები მზარეულებს შორის განსხვავდება. ხანგრძლივი მოხარშვა ხორცს არბილებს და სოუსს აკონცენტრირებს. მას ხშირად ნიოკებთან ან სხვა სახამებლიან გარნირთან ერთად ემსახურებიან, რომელიც მოხარშული ხორცისგან განცალკევებული კომპონენტია. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, რა გარნირი ემსახურება და გამოიყენება თუ არა ხმელი ხილი. რადგან სოუსები განსხვავდება, ნუ ივარაუდებთ, რომ ყველა ვერსიაში ერთი და იგივე ღვინო ან ტკბილი დანამატია. ხორვატული სახელწოდება და ნელი მოხარშვის მეთოდი განასხვავებს კერძს ჩვეულებრივი ხორცის რაგუსგან.

ხორცს სერვირებისთვის ბოჭკოს გასწვრივ ჭრიან, ხოლო შემცირებულ სოუსს ნაჭრებზე ასხამენ. ნიოკი დალმატიურ სერვირებაში ნაცნობი გარნირია, თუმცა რესტორანს შეუძლია გამოიყენოს მაკარონი ან სხვა სახამებელი. მენიუს აღწერაში ხორცი, სოუსი და გარნირი ნათლად უნდა იყოს გამიჯნული.

მარინადი ხორცს გემოს აძლევს დაფარული მოხარშვის წინ, ხოლო ნელი მოხარშვა სოუსს აძლევს დროს, რომ შეითვისოს ხორცისა და არომატული ბალახების არომატი. მზა სოუსი უნდა ეკრას ნაჭრებს და არ უნდა აღიწეროს როგორც ცალკე წვნიანი.

როგორ მიირთმევენ

დაჭრილი ხორცი მდიდარ სოუსთან და კარტოფილის ნიოკებთან ერთად მიირთვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

რეცეპტები მარინადითა და ხილით განსხვავდება; მიუთითეთ გამოყენებული ზუსტი ინგრედიენტები.