Κασνόκεν

Τα κασνόκεν είναι μαλακά ζυμαρικά σπέτσλε, ανακατεμένα σε καυτό τηγάνι με λιωμένο ορεινό τυρί και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Είναι η τιρολέζικη εκδοχή των τυρένιων σπέτσλε, χορταστική και οικονομική, φτιαγμένη με λίγα υλικά: αλεύρι, αυγό και όποιο σκληρό τυρί έβγαζαν εκείνη τη χρονιά τα αλπικά τυροκομεία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας αραιός χυλός από αλεύρι, αυγό και νερό ρίχνεται σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια σε βραστό νερό και έπειτα στραγγίζεται. Τα ζεστά ντάμπλινγκ μπαίνουν σε καυτό τηγάνι με τριμμένο αλπικό τυρί και ανακατεύονται συνεχώς εκτός άμεσης φωτιάς. Έτσι το τυρί λιώνει σε λεπτή επίστρωση αντί να σβολιάσει. Στο τέλος προστίθεται γενναία ποσότητα τραγανού τηγανητού κρεμμυδιού.

Το τυρί προστίθεται μακριά από την άμεση φωτιά. Η δυνατή θερμότητα χωρίζει το λίπος και τις πρωτεΐνες, αφήνοντας λιπαρό υγρό αντί για λεία επικάλυψη.

Πώς σερβίρεται

• Αμέσως από το τηγάνι, όσο το τυρί είναι ακόμη γυαλιστερό και μισολιωμένο.
• Με άφθονα τηγανητά κρεμμύδια από πάνω — δεν σερβίρονται χωρίς αυτά.
• Με πράσινη σαλάτα στο πλάι, αφού το ίδιο το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά.
• Ανάφερε το τυρί, αν πρόκειται για συγκεκριμένη τοπική αλπική ποικιλία.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό και χορταστική επιλογή ανάμεσα σε κύρια πιάτα με κρέας.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.