Kasnocken

Kasnocken er myke spätzle vendt i smeltet fjellost og toppet med sprøstekt løk. Tyrols ostevariant er en mettende fjellrett som tradisjonelt bruker enkle råvarer: mel, egg og den faste osten som alpenes meierier laget den sesongen.

Hva det egentlig er

En løs spätzlerøre av mel, egg og vann slippes i små, uregelmessige biter i kokende vann, fremfor å formes for hånd. Bitene siles av og legges varme i en varm panne med revet fjellost. Pannen tas fra direkte varme, og alt vendes stadig slik at osten smelter til et tynt belegg rundt deigen fremfor å samle seg i klumper. Rikelig sprøstekt løk fordeles over helt til slutt.

Osten vendes inn uten direkte varme under pannen. For sterk varme skiller fett og protein og gir en fet væske fremfor et glatt belegg. Det er samme grunn til at fondue behandles med forsiktig varme.

Slik serveres det

• Rett fra pannen, mens osten fortsatt er blank og smeltet.
• Med rikelig stekt løk som fast topping.
• Med grønn salat ved siden av, siden selve retten er fyldig nok.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk i spätzle og ost.
• Navngi osten hvis du bruker en bestemt regional alpeost.
• Beskriv retten som et mettende vegetarisk alternativ når den konkrete osten og tilberedningen passer til dette.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.