Kasnocken

Kasnocken sú mäkké špecle premiešané v horúcej panvici s roztopeným horským syrom a chrumkavou opečenou cibuľou. Tirolské horské jedlo malo byť lacné a sýte, založené na múke, vajciach a tvrdom syre, ktorý sa práve vyrábal v alpských mliekarňach.

Čo to v skutočnosti je

Redšie cesto z múky, vajec a vody sa vpúšťa do vriacej vody v malých nepravidelných kúskoch, nie ručne tvarovaných. Po scedení idú ešte teplé špecle do horúcej panvice so strúhaným alpským syrom. Neustále sa premiešavajú mimo priameho tepla, aby syr vytvoril tenký priľnavý povlak namiesto stuhnutej hrudky. Až na záver sa pridá štedré množstvo chrumkavej cibule.

Syr sa pridáva mimo priameho plameňa. Prudké teplo oddeľuje tuk a bielkoviny a vytvára mastnú kaluž namiesto hladkého povlaku, podobne ako pri fondue.

Ako sa podáva

• Rovno z panvice, so syrom ešte lesklým a poloroztopeným.
• S množstvom opečenej cibule, nikdy bez nej.
• So zeleným šalátom, pretože ďalšia ťažká príloha nie je potrebná.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v špecliach a syre.
• Pomenujte konkrétny regionálny alpský syr, na ktorý sa znalí hostia pýtajú.
• Pri vhodnom syre ponúknite ako výdatnú vegetariánsku možnosť vedľa mäsových tirolských hlavných jedál.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.