Kasnocken

Kasnocken är mjuka spätzle-dumplings som vänds i en het panna med smält alpost och toppas med krispig stekt lök. Det är Tyrolens ostspätzle, en bergsrätt gjord för att mätta och vara billig, med lite mer än mjöl, ägg och den hårdost som alpmejerierna tillverkade den säsongen.

Vad det egentligen är

En lös spätzle-smet på mjöl, ägg och vatten släpps i små, oregelbundna bitar ner i kokande vatten i stället för att formas för hand och hälls sedan av. De ännu varma dumplingsen läggs i en het panna med riven alpost och vänds hela tiden utan direkt värme, så att osten smälter till ett tunt, fästande lager i stället för att stelna till en klump. En generös mängd krispig stekt lök strös över allra sist.

Osten tillsätts utan direkt värme, inte över den. En panna som fortfarande står över lågan får fettet och proteinet att separera, så att resultatet blir en oljig pöl i stället för ett jämnt täcke. Av samma skäl rör man i en bra fondue på mild värme i stället för hög.

Hur det serveras

• Direkt ur pannan medan osten fortfarande är glansig och halvsmält.
• Generöst toppat med stekt lök; det serveras aldrig utan den.
• Med grönsallad vid sidan om, eftersom rätten redan är så rik att ännu ett tungt tillbehör inte behövs.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; både spätzle och ost innehåller alla tre.
• Ange osten om det är en särskild regional alpsort; gäster som känner rätten frågar efter det.
• Rätten är naturligt vegetarisk och ett enkelt, mättande alternativ bland Tyrolens köttrika huvudrätter.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.