Kasnocken su tirolske knedlice od testa sa jajima, topljenim planinskim sirom i lukom.

Kasnocken su mekane spätzle knedlice iz tiganja sa topljenim planinskim sirom i hrskavim prženim lukom. Tirolsko jelo sa planina nastalo je kao zasitan i pristupačan obrok od brašna, jaja i tvrdog sira koji su alpske mlekare proizvodile te sezone.

Šta je zapravo

Retko testo od brašna, jaja i vode spušta se u ključalu vodu u malim, nepravilnim komadima, umesto da se oblikuje rukom, pa ocedi. Još tople knedlice stavljaju se u vruć tiganj sa rendanim alpskim sirom i stalno prevrću van direktne vatre; tako se sir topi u tanak sloj koji oblaže knedle, umesto da se zgrudva. Na kraju se obilno pospu hrskavim prženim lukom.

Sir se dodaje van direktne vatre. Tiganj iznad plamena može razdvojiti mast i proteine, pa ostane masna lokva umesto glatkog sloja; zbog toga se i fondi meša na blagoj, ne prejakoj toploti.

Kako se služi

• Pravo iz tiganja dok je sir još sjajan i poluotopljen.
• Obilno posuto prženim lukom, koji se ne izostavlja.
• Uz zelenu salatu, jer je samo jelo dovoljno bogato.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz testa i sira.
• Navedite regionalnu vrstu alpskog sira ako je poznata; gosti koji znaju jelo često pitaju.
• Prirodno je vegetarijansko i zasitna opcija bez mesa među tirolskim glavnim jelima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.