Austrijska salata od krompira priprema se od tanko sečenih toplih krompira koji upijaju preliv od sirćeta i bujona umesto majoneza.

Erdäpfelsalat je austrijska krompir salata od tanko sečenog krompira koji se još topao preliva mešavinom sirćeta i bujona. Za razliku od kremastih salata sa majonezom, ova je osvežavajuće kisela i lagana; upravo je to njeno obeležje.

Šta je zapravo

Voštasti krompiri kuvaju se celi, ljušte dok su topli i seku na tanke kolutove. Toplota je važna: tople kriške upijaju preliv, dok bi ohlađene samo ostale obložene njime. Preliv se zagreje od sirćeta, malo senfa i bujona, pomeša sa sitno seckanim lukom i odmah sipa preko krompira; salata zatim odstoji dok se hladi na sobnu temperaturu.

U klasičnoj verziji nema majoneza. Njegovo odsustvo nije slučajnost, već ono što razlikuje ovo jelo: punoću daje bujon, a karakterističnu oštrinu sirće.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, nikad tek izvađena iz frižidera.
• Kao prilog uz Backhendl, šniclu ili Tafelspitz, česte austrijske kombinacije.
• Jednostavno, uz malo seckanog vlašca umesto teškog ukrasa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite senf u prelivu.
• Jasno recite da se ne koristi majonez, jer gosti mogu očekivati kremastu krompir salatu.
• Ako se koristi povrtni bujon, salata je prirodno veganska; to je korisna oznaka uz mesne priloge.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.