Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat adalah kentang iris tipis yang dimarinasi selagi hangat dengan saus cuka dan kaldu, bukan mayones. Inilah salad kentang Austria yang benar-benar berbeda dari versi bersaus mayones yang umum tepat di seberang perbatasan: rasanya tajam dan ringan, bukan creamy dan kaya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang bertekstur padat direbus utuh, dikupas selagi masih hangat, lalu diiris tipis. Kehangatan bukan hal sepele: irisan yang masih hangat menyerap saus, sedangkan irisan dingin hanya akan terlumuri. Saus panas berupa campuran cuka, mustard, dan sedikit kaldu dikocok bersama bawang bombai cincang halus, lalu langsung dituangkan di atas kentang iris agar meresap saat salad mendingin ke suhu ruang.

Versi klasiknya sama sekali tidak memakai mayones. Mayones menjadi bahan utama dalam banyak salad kentang lain, tetapi ketiadaannya justru inti hidangan ini; rasa segar dari cuka dan kekentalan kaldu yang memberi karakter.

Cara penyajiannya

• Pada suhu ruang, bukan didinginkan langsung dari lemari es.
• Sebagai pendamping Backhendl, schnitzel, atau Tafelspitz, beberapa pasangan paling umum di Austria.
• Disajikan sederhana, biasanya tanpa hiasan berat selain sedikit kucai.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan mustard dalam sausnya.
• Jelaskan bahwa tidak memakai mayones agar tamu yang mengharapkan salad kentang creamy tahu sebelum memesan.
• Hidangan ini dapat dibuat vegan jika memakai kaldu sayuran. Pastikan jenis kaldunya; versi berkaldu sapi yang tercantum sebagai bahan tidak vegan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.