Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat on ohuiksi viipaloitua perunaa, joka marinoidaan lämpimänä etikka- ja liemikastikkeessa majoneesin sijaan. Se on itävaltalainen perunasalaatti ja aidosti eri ruoka kuin heti rajan takana yleinen majoneesipohjainen versio: maku on hapokas ja kevyt kermaisen ja täyteläisen sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteämaltoiset perunat keitetään kokonaisina, kuoritaan vielä lämpiminä ja viipaloidaan ohuiksi. Lämpimyys on tärkeää: lämmin viipale imee kastikkeen, kun taas jäähtyneen pinnalle kastike vain asettuisi. Kastike valmistetaan kuumasta etikan, sinapin ja pienen liemimäärän seoksesta, johon vatkataan hienoksi kuutioitua sipulia. Se kaadetaan suoraan perunaviipaleiden päälle, jotta se ehtii imeytyä salaatin jäähtyessä huoneenlämpöön.

Klassiseen versioon ei tule koskaan majoneesia. Siinä missä majoneesi määrittää monia muita perunasalaatteja, täällä sen puuttuminen on koko asian ydin. Maku perustuu etikan terävyyteen ja liemen rakenteeseen.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä, ei suoraan jääkaappikylmänä.
• Backhendlin, schnitzelin tai tafelspitzin lisukkeena; nämä ovat Itävallan yleisimpiä yhdistelmiä.
• Yksinkertaisena, ilman runsaita koristeita; pinnalle riittää hieman silputtua ruohosipulia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kastikkeen sinappi.
• Kerro, ettei salaatissa käytetä majoneesia, jotta kermaista perunasalaattia odottava tietää ennen tilausta.
• Kasvisliemellä tehtynä ruoka on luonnostaan vegaaninen; sen voi mainita raskaampien lihalisukkeiden rinnalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.