Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat är tunt skivad potatis som marineras varm i en dressing på vinäger och buljong i stället för majonnäs. Det är Österrikes potatissallad och en helt annan rätt än den majonnäsbaserade varianten som är vanlig precis på andra sidan gränsen – syrlig och lätt i stället för krämig och fyllig.

Vad det egentligen är

Fast potatis kokas hel, skalas medan den ännu är varm och skivas tunt. Värmen är viktig: en fortfarande varm skiva suger upp dressingen, medan en svalnad skiva bara ligger i den. Dressingen är en het blandning av vinäger, senap och lite buljong, som vispas ihop med finhackad lök och hälls direkt över den skivade potatisen. Då hinner den dra åt sig smaken medan salladen svalnar till rumstemperatur.

Den klassiska varianten innehåller aldrig majonnäs. Där majonnäs är en självklar ingrediens i de flesta andra potatissallader är frånvaron själva poängen här – rätten bygger på vinägerns syra och buljongens fyllighet i stället.

Hur det serveras

• Rumstempererad, aldrig kylskåpskall.
• Som tillbehör till Backhendl, schnitzel eller Tafelspitz, en av Österrikes vanligaste kombinationer.
• Enkelt, utan någon tung garnering utöver lite strödd gräslök.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om senapen i dressingen.
• Berätta att ingen majonnäs används, så att gäster som väntar sig en krämig potatissallad vet det innan de beställer.
• Den är naturligt vegansk om den görs med grönsaksbuljong, ett enkelt alternativ till de tyngre kötträtterna.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.