Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat sú tenké plátky zemiakov marinované ešte teplé v octovo-vývarovom dresingu bez majonézy. Rakúsky zemiakový šalát sa tak odlišuje od majonézových verzií známych za hranicami: je kyslastý a ľahký, nie smotanovo bohatý.

Čo to v skutočnosti je

Pevné šalátové zemiaky sa uvaria celé, ešte teplé olúpu a nakrájajú natenko. Teplota je dôležitá, pretože teplý plátok vpije dresing lepšie než vychladnutý. Horúca zmes octu, horčice a trochy vývaru sa premieša s jemne nakrájanou cibuľou a ihneď naleje na zemiaky. Počas chladnutia na izbovú teplotu sa chute vsiaknu.

Klasická verzia nepoužíva majonézu. Práve jej absencia určuje tento šalát: stojí na kyslosti octu a plnosti vývaru.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, nie práve vytiahnutý z chladničky.
• Ako bežná rakúska príloha k Backhendlu, rezňu alebo Tafelspitzu.
• Jednoducho, nanajvýš s trochou pažítky bez ťažkých ozdôb.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte horčicu v dresingu.
• Spomeňte vynechanie majonézy pre hostí očakávajúcich krémový šalát.
• So zeleninovým vývarom je prirodzene vegánsky; možno to uviesť aj pri ponuke k sýtejším mäsovým jedlám.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.