Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat er tynne potetskiver marinert varme i dressing av eddik og kraft fremfor majones. Østerrikes potetsalat er en annen rett enn majonesvarianten som er vanlig rett over grensen, syrlig og lett fremfor rik og kremet.

Hva det egentlig er

Kokefaste poteter kokes hele, skrelles mens de fortsatt er varme og skjæres tynt. Temperaturen er avgjørende: varme skiver suger til seg dressing som kalde skiver bare ville ligget i. Dressingen er en varm blanding av eddik, sennep og litt kraft, rørt sammen med finhakket løk og helt rett over potetene. Den trekker inn mens salaten kjøles til romtemperatur.

Klassisk Erdäpfelsalat har ingen majones. Mens majones kjennetegner mange andre potetsalater, er fraværet selve poenget her. Retten bygger på eddikens syre og kraftens fylde.

Slik serveres det

• Romtemperert, aldri kald rett fra kjøleskapet.
• Som tilbehør til Backhendl, schnitzel eller Tafelspitz, vanlige østerrikske kombinasjoner.
• Enkelt, uten tung pynt utover litt gressløk.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om sennep i dressingen.
• Fortell at den er uten majones, så gjester som forventer kremet potetsalat, vet det før bestilling.
• Den er naturlig vegansk med grønnsakskraft, nyttig å merke blant tyngre kjøttretter og tilbehør.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.