Crab back

Che cos’è davvero

Il crab back è polpa di granchio terrestre condita, cotta al forno e servita nel suo guscio; è una preparazione tradizionale di Dominica.

La polpa viene condita, rimessa nel guscio pulito e cotta al forno. Erbe e leganti variano secondo la ricetta; il pangrattato è usato in alcune versioni, quindi va verificata la preparazione effettiva.

Il crab back è carne speziata di granchio terrestre cotta e servita nel proprio guscio. La presentazione spiega il nome: il guscio pulito diventa il recipiente dopo che la polpa è stata condita e cotta. Non è semplicemente un granchio servito accanto al guscio e non va confuso con una polpetta di granchio. Il granchio terrestre dell’isola è l’ingrediente distintivo; la voce non sostituisce il granchio oceanico né stabilisce una specie oltre a quella descrizione.

La polpa si rimuove per pulirla e prepararla, poi si rimette nel guscio per la cottura. Alcune ricette includono un legante o condimenti aggiuntivi; questi ingredienti non sono universali e vanno verificati con la cucina. Poiché il guscio fa parte della presentazione tradizionale, il piatto è spesso adatto a una porzione da antipasto; la quantità effettiva dipende dal granchio e dal ristorante. Il granchio è un allergene crostaceo. Se si aggiungono pangrattato, burro, uovo o altro legante, va dichiarato. Granchio terrestre, condimento e presentazione nel guscio sono elementi caratteristici; gli altri dettagli dipendono dalla ricetta. Chiedi del legante prima del servizio.

Come si serve

Si serve caldo come antipasto. Verifica legante e contaminazioni crociate con la cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni.

Come descriverlo sul menu

Descrivi ingredienti e preparazione effettivamente usati. Verifica con la cucina allergeni specifici della ricetta e pratiche contro le contaminazioni crociate.