Künefe

Künefe adalah pastry berserabut yang dipanggang mengelilingi keju leleh, lalu disiram sirup gula selagi panas. Ini salah satu hidangan penutup paling digemari di Turki karena kontrasnya: pastry renyah yang menyerap sirup berhadapan dengan keju yang meleleh, kenyal, dan terasa asin-manis di bagian tengah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kadayıf, pastry halus yang tampak seperti bihun, disusun berlapis dalam loyang bundar dan diberi banyak mentega. Keju tawar yang lembut dan dapat ditarik menjadi serat diletakkan di tengah, lalu ditutup lagi dengan kadayıf. Künefe dipanggang atau dimasak di wajan hingga kedua sisinya cokelat tua dan renyah. Begitu diangkat dari api, sirup gula panas dituangkan di atasnya; pastry menyerap sirup tetapi bagian luarnya tetap garing.

Potong saat masih hangat agar keju di dalamnya tertarik menjadi serat panjang. Künefe yang disajikan dingin dengan keju mengeras sudah kehilangan inti hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dipotong menjadi beberapa bagian, dengan keju yang masih melar.
• Dengan sesendok kaymak atau es krim di atasnya agar sedikit meleleh ke pastry hangat.
• Taburan tipis pistachio giling untuk warna dan kerenyahan yang kontras dengan keju lembut.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan susu; keduanya tak terhindarkan dan menjadi unsur utama hidangan.
• Sebutkan jika dibuat setelah dipesan; künefe tidak tahan didiamkan karena tekstur renyah dan kejunya akan berubah.
• Beri tahu bahwa rasanya sangat manis akibat sirup, terutama bagi tamu yang tidak memperkirakan kadar manisnya.
• Cantumkan kacang jika diberi taburan pistachio.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.