Aloo tikki

Aloo tikki adalah kentang tumbuk berbumbu yang dibentuk menjadi patty pipih lalu digoreng di wajan sampai bagian luarnya membentuk kerak keemasan yang gelap. Kue kentang kaki lima khas India Utara ini namanya menjelaskan bentuknya: aloo berarti kentang dan tikki berarti kue kecil yang pipih. Aloo tikki dijual polos bersama chutney di lapak khusus, atau ditumpuk dengan yoghurt dan saus asam jawa menjadi seporsi chaat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang rebus dilumatkan dengan sedikit tepung jagung sebagai pengikat, lalu dicampur kacang polong hijau rebus, jintan, ketumbar, dan cabai hijau. Adonan dibentuk menjadi patty bulat dan pipih, kemudian digoreng dengan sedikit minyak sampai kedua sisinya berwarna keemasan pekat dan benar-benar renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut. Keraknya sama pentingnya dengan isiannya: tikki yang dibuat dengan baik sedikit retak saat ditekan, memperlihatkan kontras kulit renyah dan kentang lembut di dalamnya.

Kerak renyah, bukan hanya isian berbumbu, yang membedakan aloo tikki yang enak dari yang biasa saja. Patty yang hanya dihangatkan tanpa membentuk kerak berarti kehilangan tujuan teksturnya. Kontras antara kulit renyah dan bagian dalam lembut adalah alasan hidangan ini digoreng di wajan, bukan sekadar direbus lalu dilumatkan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dengan chutney asam jawa dan mint, polos sebagai camilan.
• Dapat menjadi bagian dari chaat, dengan yoghurt, chutney, dan sev di atasnya.
• Dijual sebagai jajanan kaki lima di lapak khusus.

Cara menuliskannya di menu

• Resep dasarnya vegan dan vegetarian.
• Bahan dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Jelaskan apakah disajikan polos atau sebagai chaat lengkap karena keduanya merupakan pesanan yang berbeda.