Idli

Idli adalah kue kukus ringan seperti kapas yang dibuat dari adonan beras dan lentil yang difermentasi. Ini sarapan sehari-hari di India Selatan. Idli hampir tidak memiliki rasa sendiri; seluruh cita rasanya berasal dari hidangan pendamping.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras dan urad dal direndam, digiling secara terpisah, lalu dicampur menjadi adonan kental. Adonan didiamkan semalaman untuk berfermentasi hingga volumenya tampak menjadi dua kali lipat dan rasanya sedikit asam. Adonan disendokkan ke cetakan berlubang yang disusun bertingkat, lalu dikukus sekitar sepuluh menit hingga menjadi kue kecil bulat dan berongga dengan tekstur lebih mirip roti lembut daripada hidangan nasi. Adonannya sendiri tidak diberi bumbu; banyak juru masak tradisional bahkan tidak menambahkan garam, dan sama sekali tidak memakai rempah.

Fermentasilah yang membuat idli ringan, bukan padat. Gelembung yang terbentuk saat fermentasi menghasilkan tekstur terbuka dan lentur setelah dikukus. Adonan segar yang belum difermentasi akan menghasilkan sesuatu yang lebih mirip puding nasi berat.

Cara penyajiannya

• Dua atau tiga buah per piring, langsung dari kukusan.
• Dengan sambar untuk dicelupkan dan setidaknya satu chutney kelapa.
• Disajikan panas; idli yang sudah dingin mengeras dan kehilangan kelembutan yang menjadi cirinya.

Cara menuliskannya di menu

• Idli secara standar alami vegan dan bebas gluten; tandai dengan jelas.
• Sebutkan jika adonan dibuat sendiri dan difermentasi dengan benar karena versi yang dibuat pada hari yang sama tanpa fermentasi adalah makanan yang benar-benar berbeda, lebih padat.
• Jelaskan pendamping yang disertakan karena idli polos memang sengaja hambar dan sepenuhnya mengandalkan hidangan yang menyertainya.