Pilau

Pilau adalah beras basmati yang direbus perlahan dengan daging sapi, bawang bombay, dan rempah utuh seperti kapulaga, kayu manis, dan cengkih. Ini adalah hidangan pesta dari pesisir Swahili, dibuat di Tanzania dan juga di Kenya. Namanya berkerabat dengan pilaf, hidangan nasi dari Persia dan Asia Tengah, dan versi Swahili memiliki karakternya sendiri, dengan rempah yang meresap ke dalam nasi itu sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bawang dilembutkan dalam ghee, yaitu mentega yang telah dimurnikan, lalu rempah utuh dimasukkan ke dalam lemak panas agar aromanya keluar. Daging sapi menyusul, kemudian nasi dan cairan secukupnya untuk memasaknya. Panci lalu ditutup dan direbus perlahan hingga nasi menyerap kaldu dan rempah, sehingga setiap butir membawa rasa, bukan hanya di permukaannya. Biji kapulaga utuh, batang kayu manis, dan cengkih tetap berada dalam hidangan, jadi tamu mungkin menemukannya di antara nasi dan sebaiknya menyingkirkannya saat makan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, ditumpuk di atas piring besar, dengan daging sapi dicampur ke dalam nasi atau diletakkan di atasnya.
• Dibagikan saat makan keluarga dan perayaan, disajikan dengan sendok ke setiap piring.
• Disajikan sendiri atau dengan salad atau saus di samping, tergantung dapurnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya. Tulis “pilau daging sapi”, atau jenis protein yang sebenarnya jika Anda memakai ayam atau kambing, dan sebutkan nasinya sebagai basmati.
• Tandai susu, karena ghee dibuat dari mentega. Tanyakan kepada dapur apakah ada produk susu lain yang masuk ke dalam hidangan.
• Nyatakan bahwa hidangan dimasak dengan kaldu sapi, sehingga tidak cocok untuk vegetarian.
• Sebutkan apakah rempah utuh dibiarkan di dalam, karena tamu mungkin menggigit cengkih atau biji kapulaga.
• Catat lauk apa pun yang disajikan bersamanya, agar harga dan isi piring jelas.