Aloo gobi

Aloo gobi adalah kentang dan kembang kol yang dimasak tanpa kuah bersama kunyit, jintan, dan jahe hingga sedikit kecokelatan. Hidangan sayuran India Utara ini tidak membutuhkan kuah untuk menguatkan rasanya. Di antara berbagai kari dalam banyak menu, aloo gobi termasuk yang menonjolkan sayurannya sendiri, bukan kuah kental.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang potong dadu dan kuntum kembang kol dimasak bersama minyak, biji jintan, jahe, bawang putih, dan cabai hijau. Kunyit memberi warna kuning pekat, dan sering kali ditambahkan sedikit tomat. Sayuran dimasak sampai empuk dengan pinggiran agak kecokelatan, bukan dibiarkan terendam kuah. Ketumbar ditambahkan menjelang akhir. Hasilnya cukup kering untuk disantap dengan tangan menggunakan roti pipih, tanpa perlu sendok. Sayuran ditumis dan dipanggang di wajan dengan rempah, lalu ditutup dan diselesaikan dengan sedikit air.

Artikel ini menjelaskan versi kering, sengaja dibuat kering bukan berkuah, itulah sebabnya dipesan bersama kari yang lebih basah; ada juga versi lebih berkuah berbasis tomat.

Cara penyajiannya

• Biasanya kering, bukan berkuah, potongan kembang kol dan kentang tetap terpisah, tidak dihaluskan.
• Disantap dengan roti atau paratha yang disobek dan digunakan untuk menyendok sayuran.
• Menjadi salah satu hidangan dalam thali bersama kari berkuah dan nasi, bukan selalu dimakan sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahwa hidangan ini vegetarian dan vegan jika dimasak dengan minyak; sebagian juru masak memakai ghee, jadi sebutkan yang mana.
• Sebutkan apakah disajikan kering atau dengan saus tomat, agar tamu yang mengharapkan kuah tahu apa yang akan didapat.
• Sebutkan jika ditambahkan kacang polong atau sayuran lain karena resep daerah berbeda-beda.
• Sarankan disantap selagi segar; setelah dipanaskan ulang, kembang kol cenderung lembek dan kehilangan pinggiran kecokelatan yang menjadi cirinya.
• Resep dasarnya tidak mengandung satu pun dari 14 alergen UE, tetapi campuran bumbu siap pakai dan pendampingnya perlu diperiksa.