Crêpe

Crêpe adalah panekuk yang sangat tipis dari Bretagne; di sana, kata ini mencakup dua hidangan berbeda. Versi manis dibuat dengan tepung gandum. Versi gurih, yang disebut galette, dibuat dengan tepung soba: warnanya lebih gelap, rasanya lebih membumi, dan karakter hidangannya memang berbeda.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan dituangkan ke atas billig, yaitu wajan datar dari besi cor, lalu diratakan setipis kertas dengan rozell, alat perata kayu kecil berbentuk T. Setiap sisinya matang dalam waktu kurang dari satu menit.

Crêpe manis memakai tepung gandum dan disajikan sederhana: mentega dan gula, gula dan lemon, olesan cokelat, atau karamel mentega asin khas Bretagne. Crêpe Suzette adalah versi istimewa dengan mentega jeruk dan Grand Marnier yang dibakar menyala di meja.

Galette gurih memakai tepung soba dan dilipat persegi mengelilingi isiannya. Versi klasiknya adalah galette complète: ham, keju parut, dan telur yang dipecahkan langsung ke atas wajan agar putihnya matang sementara kuningnya tetap lembut di tengah.

Secara tradisional, crêpe disantap bersama sider Bretagne, yang disajikan dalam mangkuk dangkal, bukan gelas. Crêpe juga menjadi sajian khas la Chandeleur, perayaan pada 2 Februari.

Cara penyajiannya

• Dilipi menjadi persegi untuk versi gurih, dengan kuning telur terlihat di bagian tengah.
• Digulung atau dilipat empat untuk versi manis.
• Disajikan langsung dari wajan datar, sehingga kedai crêpe biasanya menyiapkannya satu per satu.
• Dibungkus kertas di gerai kaki lima, cocok untuk dibawa pergi.

Cara menuliskannya di menu

• Pisahkan kategori manis dan gurih, dan gunakan istilah galette untuk versi soba. Keduanya bukan nama yang saling menggantikan.
• Hati-hati membuat klaim bebas gluten. Soba murni tidak mengandung gluten, tetapi banyak kedai crêpe mencampur tepung gandum agar adonan lebih mudah dikerjakan. Pastikan resep yang digunakan sebelum membuat klaim.
• Cantumkan telur dan susu, serta jelaskan apakah versi complète menyertakan telur; sebagian tamu memilihnya secara khusus karena telur.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.