Pastilla

Pastilla adalah ayam berbumbu dan almond yang dibungkus kulit warqa setipis kertas, dipanggang hingga renyah, lalu ditaburi kayu manis dan gula halus. Hidangan khas Fez ini sengaja memadukan daging berbumbu yang gurih dengan kayu manis dan gula yang manis dalam satu gigitan. Pastilla berada di antara hidangan utama dan hidangan penutup, tanpa benar-benar masuk ke salah satu kategori saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam — atau merpati dalam versi paling tua — dimasak perlahan bersama bawang bombai, saffron, dan rempah hangat hingga empuk. Dagingnya disuwir, lalu dicampur dengan saus kaya rasa beraroma kayu manis yang direduksi dari cairan masak. Almond sangrai yang dihaluskan dan diberi gula disusun berlapis bersama daging di antara lembaran warqa, kulit pastri yang digilas dan direntangkan setipis kertas, mirip dengan malsouka yang digunakan pada brik Tunisia. Lembarannya saling bertumpang tindih untuk membungkus isian sepenuhnya. Pastilla dipanggang hingga kulitnya berwarna keemasan tua dan sangat renyah, lalu bagian atasnya ditaburi kayu manis dan gula halus dengan pola yang jelas.

Taburan manis di atasnya adalah ciri utama yang tidak boleh dihilangkan. Tanpa sentuhan kayu manis dan gula, pastilla kehilangan kontras gurih-manis yang membedakannya dari pai ayam biasa. Gula dan rempah pada kulit memberi keseimbangan rasa terhadap isian yang kaya.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dipotong berbentuk segitiga, dengan taburan kayu manis dan gula yang tampak jelas.
• Sebagai hidangan pembuka dalam jamuan resmi atau perayaan; di beberapa rumah tangga, disajikan sebagai hidangan utama.
• Ditemani teh mint, pasangan tradisionalnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari kulit pastri, telur jika digunakan dalam isian, serta almond.
• Jelaskan apakah isiannya ayam atau merpati yang lebih tradisional, karena keduanya merupakan pilihan yang berbeda.
• Sebutkan lapisan akhir kayu manis dan gula manisnya agar tamu yang mengira ini pai gurih tidak terkejut.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.