Rieslingspaschtéit

Mi is ez valójában

Luxemburgi húspite tésztában, rieslinggel fűszerezett aszpikkal leöntve.

A Rieslingspaschtéit tésztába zárt luxemburgi húspite, amelyet rieslinggel fűszerezett aszpikkal fejeznek be. A sertéshúsos tölteléket fűszerezik, és a tésztán belül sütik meg; ezután borasszpikot öntenek rá, amelyet hagynak megdermedni. A pontos fűszerezés és a tészta recepttől függően változik, egyes változatoknál tojásos máz is kerül rá. A Rieslingspaschtéit luxemburgi specialitás. A tészta búzát tartalmaz; mázolásra tojás használható, az aszpikban pedig zselatin van. A tápanyagbecslés az összeállított pitére vonatkozik, és a tészta és a töltelék arányától függően változik. Ez az oldal nem feltételezi, hogy minden változat azonos vágást vagy fűszerezést használ. A borral ízesített aszpik meghatározó záróelem, nem pusztán díszítés.

A Rieslingspaschtéit tésztába zárt luxemburgi húspite, amelyet rieslinggel ízesített aszpikkal fejeznek be. A fűszerezett sertéstölteléket tésztában sütik, majd borasszpikot adnak rá, és hagyják megdermedni. Hidegen vagy szobahőmérsékleten, szeletekben tálalják. Jelezni kell a búzát, a tojásos mázat (ha használják), a zselatint és a bort. A tápanyagértékek hozzávetőleges, 100 g-ra vonatkozó becslések, nem laboratóriumi elemzés eredményei.

Hogyan tálalják

Ez a befejező lépés különbözteti meg a hagyományos meleg húspitétől. Hidegen vagy szobahőmérsékleten, szeletekre vágva tálalják, ezért az aszpiknak vágáskor is formát kell tartania. Az étlapon meg kell őrizni a helyi nevet, és el kell magyarázni, hogy borasszpikos, szeletelt húspiteről van szó, különösen azoknak a vendégeknek, akik meleg pitére számítanak. Az aszpik a sült tésztán belül dermed meg, és minden szeletnek jellegzetes, sós, hideg megjelenést ad. Szeletelni csak azután érdemes, hogy a töltelék és az aszpik megdermedt.

Hogyan írd ki az étlapra

A bort jelezni kell, mert a szósz a főzés és a megdermedés után is tartalmazza a rieslinget. A konyháknak ellenőrizniük kell az aszpik alapját, és a rieslingen kívül a zselatint is jelezniük kell; a tészta összetevői és a mázolás is gyártónként eltérhet.