Droëwors

A Droëwors egy vékony marhahúskolbász, amelyet levegőn szárítanak, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy snackként lehessen enni.

Az elnevezés afrikaans nyelven „száraz kolbászt” jelent, és inkább az elkészítési módot írja le, mint egy kötött receptet. Namíbiában gyakori snack: készen árulják, és könnyen magukkal viszik harapnivalóként.

Mi is ez valójában

Marhahúst őrölt koriander, fekete bors, só, fokhagyma és ecet fűszerez, majd vékony bélbe töltik. A kolbászt levegőn szárítják, amíg szilárd, sötét és rágós nem lesz. Az ecet éles ízt ad, a koriander pedig meleg, aromás jegyet.

Mivel a kolbász szárított, nem puha: állaga tömör és rágós, ezért vékonyra szeletelik vagy rövid darabokban eszik.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, vékonyra szeletelve vagy darabokra törve.
• Kézzel eszik snackként, önmagában vagy kenyérrel és más szárított húsokkal megrakott tálon.
• Egészben vagy hosszabb darabokban árusítják, elvitelre csomagolva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst marhahúsként, és jelezd, hogy levegőn szárított, hogy a vendégek tudják: nem főtt kolbászról van szó.
• Nevezd meg a fűszereket, különösen a koriandert és az ecetet, mert ezek határozzák meg az ízt.
• A klasszikus recept egyik főbb allergént sem tartalmazza, de mielőtt allergénmentesnek írod le az ételt, ellenőrizd a kereskedelmi fűszerkeveréket vagy ízesítőt mustár, zeller vagy szulfitok szempontjából.
• Árusítsd súly vagy darab szerint, és tüntesd fel az adagméretet.