Chawanmushi

A chawanmushi lágy, sós japán tojáskrém, amelyet kis fedeles csészében, kíméletes gőzön főznek meg. A selymes állagú tojás között garnéla, shiitake gomba és más apró feltét rejtőzik.

Mi is ez valójában

A felvert tojást kihűtött dashival pontos arányban keverik össze, majd garnélára, szeletelt shiitakéra és esetleg mitsuba levélre öntik. A lefedett csészéket alacsony hőfokon gőzölik, éppen csak addig, amíg a krém megdermed. A túl magas hő buborékossá és szemcséssé teszi, ezért türelmes, egyenletes párolás szükséges.

Hogyan tálalják

Melegen, saját fedeles csészéjében érkezik; kanállal fogyasztják. Gyakran étkezés elején, előételként szolgálják fel.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd a tojást, a garnélát, a gombát és a dashi alapját. A dashi halat tartalmazhat, ezért a tényleges alaplé szerint tüntesd fel.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.