Pelau

Što je to zapravo

Jelo od riže kuhano u jednom loncu, bogato začinjeno, s piletinom, povezano s domaćom kuhinjom Dominike.

Piletina i grašak golub kuhaju se zajedno s rižom i začinima. Neke verzije najprije karameliziraju šećer radi boje i dubljeg okusa. Može se koristiti i drugo meso.

Pelau je jelo od jako začinjene riže pripremljene s piletinom, a ponekad i s drugim mesom. Riža se kuha u istom loncu sa začinjenim sastojcima i upija njihov okus dok jelo postaje potpuno glavno jelo. Grašak golub pojavljuje se u mnogim karipskim receptima za pelau, a neki kuhari najprije pirjaju šećer kako bi gotova riža dobila tamniju boju. Ni jedan od tih detalja nije obavezan u svakoj dominikanskoj verziji. Ovaj unos zato zadržava piletinu i začinjenu rižu kao središnji dio, a ostale kombinacije mesa tretira kao varijante.

Pelau je regionalno jelo pripremljeno u jednom loncu, pa njegova prisutnost u Dominici ne znači da su recepti na svim otocima identični. Oznaka zemlje korisna je za lokalno posluženu pripremu, dok se širi karipski srodnici ne smiju pogrešno smatrati nepovezanim jelima. Način pripreme u jednom loncu znači da se meso, riža i začini kuhaju zajedno, a ne sastavljaju kao odvojene komponente nakon kuhanja. Na jelovniku treba navesti vrstu mesa i graška koji su upotrijebljeni u seriji te naznačiti dodatak juhe ili začina ako ga ima. Time se izbjegava dojam da postoji jedan fiksni recept, a kućna praksa se razlikuje. Poslužite ga toplo kao glavno jelo, a svaku zasebnu salatu ili umak opišite kao prilog, a ne kao dio samog pelaua.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao potpuno glavno jelo pripremljeno u jednom loncu.
• Navedite koje su vrste mesa i graška upotrijebljene u posluženoj verziji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koji su zaista upotrijebljeni.
• Potvrdite s kuhinjom alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije.