Zeamă

Što je to zapravo

Moldavska pileća juha s povrćem i kiselim temeljcem, često se poslužuje s rezancima.

Zeamă je moldavska pileća juha s povrćem i kiselim temeljcem, koja se često poslužuje s rezancima. Kiselost može dolaziti od fermentirane tekućine od mekinja, poznate kao borș, ili nekog drugog sredstva za zakiseljavanje, ovisno o kuharu. Povrće, začinsko bilje i način korištenja rezanaca variraju.

Piletina se kuha s povrćem kako bi se dobio aromatičan temeljac. Uobičajeni dodaci uključuju mrkvu, luk i drugo sezonsko povrće; rezanci se mogu kuhati u juhi ili pripremiti odvojeno. Sastojak za zakiseljavanje daje zeamă karakterističan svjež okus i razlikuje je od blage pileće juhe. Neke varijante se završavaju začinskim biljem, koje dodaje svježinu. Omjer kiselosti i točan izbor povrća nisu standardizirani.

Zeamă se poslužuje toplo, kao juha ili kao potpun, lagan obrok. Sastojci odražavaju regionalnu kuhinju i kućne običaje. Naziv se koristi i u susjednim kulinarskim tradicijama; ovdje opisujemo moldavski stil juhe koji je zajednički tim tradicijama. Restoran može mijenjati sredstvo za zakiseljavanje, vrstu rezanaca ili dio piletine; gosti bi, kada je potrebno, trebali pitati za te pojedinosti.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo u zdjeli, s piletinom, povrćem i temeljcem zajedno. Navedite jesu li rezanci uključeni i ponudite dodatno začinsko bilje odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite zeamă kao moldavsku kiselu pileću juhu i navedite sastojak za zakiseljavanje kada je poznat. Potvrdite rezance, temeljac, začinsko bilje i zajedničku opremu za kuhanje prije nego što date tvrdnje o alergenima ili prehrambenim potrebama.