Coca Masegada

Što je to zapravo

Tradicionalni andorski slatki kolač povezan s lokalnim blagdanima i obiteljskim proslavama.

Coca masegada je tradicionalna andorska slatka pogača, jedna od članica šire mediteranske i katalonske obitelji coca. Naziv se odnosi na način pripreme s gnječenjem; coques se pojavljuju u mnogim oblicima i mogu biti slatke ili slane, otvorene ili presavijene. Slatka masegada povezana je s narodnim blagdanima i proslavama. Također je povezana s praktičnim kućnim pečenjem: ostatak tijesta za kruh mogao se razvaljati, zasladiti i ispeći umjesto da se baci.

Uobičajeni recept kombinira jaja, brašno, anis, šećer, mlijeko i žlicu likera. Tijesto se radi dok ne postane gusto, slično tijestu za kruh, zatim se dijeli na debele komade, oblikuje u kuglice i spljošti. Površina se urezuje u kvadratni uzorak i probode vilicom kako bi se ograničilo nadimanje tijekom pečenja. Neki recepti koriste vodu umjesto mlijeka ili izostavljaju anis; drugi premazuju vrh uljem i posipaju šećerom prije pečenja. Ove varijacije mijenjaju i okus i alergene, pa se recept ne smije pretpostavljati za svaku pekaru.

Rezultat je punašno slatko pecivo, a ne glazirani kolač ili tanak, hrskav keks. Nakon pečenja reže se ili lomi na porcije i može se poslužiti uz kavu ili čaj. Povezan je s Uskrsom, Božićem, Bogojavljenjem i proslavama Sant Joana te pripada široj regionalnoj obitelji coques. Naziv treba ostati vidljiv na jelovniku, uz «slatku pogaču» kao kratko objašnjenje za goste koji ga ne poznaju.

Kako se poslužuje

• Nareže se na komade kada se dovoljno ohladi da zadrži oblik.
• Kao slatki zalogaj uz kavu ili čaj.
• Na sezonskim blagdanima i obiteljskim proslavama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite naziv Coca Masegada i objasnite ga kao tradicionalno slatko pecivo.
• Opišite stvarni oblik i aromu koju pekara nudi.
• Potvrdite brašno, jaja i masnoću recepta prije navođenja alergena.
• Navedite anis, liker i izbor mlijeka ili vode kada su ti podaci poznati.