Akassa

Akassa je fermentirano kukuruzno tijesto iz Benina koje se jede kao mekani prilog uz umak. Blagu kiselost daje fermentacija; kuhano je tijesto glatko i, ovisno o lokalnom stilu, dovoljno čvrsto da drži oblik ili dovoljno meko da se zahvaća žlicom.

Što je to zapravo

Akassa je osnovno jelo od fermentiranog kukuruznog tijesta. U tipičnoj pripremi kukuruz se namoči i fermentira, zatim kuha s vodom i miješa dok ne postane povezana, glatka masa.

Fermentacija joj daje blagu kiselu notu po kojoj se razlikuje od amiwa, koji je zbog začina od rajčice crven i jaka okusa; ta se dva jela navode kao zasebna. Sama akassa ima suzdržan okus; najveći dio ljutine, bjelančevina i raznolikosti obroka donosi umak koji se poslužuje uz nju.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se u porcijama uz umak ili varivo.
• Umak je zasebna priprema i može sadržavati ribu, meso ili kikiriki.

Poslužite porciju uz zasebno skuhan umak ili varivo. Ovisno o količini vode i trajanju kuhanja tijesto drži oblik ili ostaje dovoljno meko za zahvaćanje žlicom. Gost obično kombinira zalogaj tijesta s umakom, zato prilog navedite zasebno i označite ribu, meso ili kikiriki ako ih ima. U opisu zadržite blagu kiselost tijesta i nemojte ga nazivati slatkim.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prateći umak opišite zasebno i navedite njegove sastojke.
• Ne sugerirajte da obično kukuruzno tijesto sadrži alergene iz umaka.

Opišite je kao fermentirani kukuruz i umak navedite zasebno. Obična akassa sadrži kukuruz i vodu te nema deklariranog glavnog alergena; alergene umaka procijenite neovisno. Upozorenje na kikiriki, ribu ili meso uz prilog nemojte prenositi na samo tijesto.