Kossai

Što je to zapravo

Kossai su hrskavi pržni okruglići od tijesta od graha s crnim okcem u zajednicama Hausa, uključujući Niger.

Grah s crnim okcem namoči se i samelje u tijesto, zatim se začini i prži u malim porcijama. Okruglići na vanjskoj strani poprime zlatnosmeđu boju, a iznutra ostaju mekani. Neke verzije se prije prženja umute ili na drugi način prozrače. Naziv kossai upotrebljava se u Nigeru i u cijeloj tradiciji hausa hrane; akara je srodan ili alternativni naziv na nekim mjestima. Jelo je regionalno zajedničko.

Osnova od mahunarki daje kossaiju slankast okus i čini ga pristojnom grickalicom. Začini mogu uključivati luk, čili ili druge aromatične sastojke, ali recepti se razlikuju. Može se jesti samo, uz umak ili kao dio većeg obroka; te kombinacije su neobavezne. Budući da se prži, za tvrdnje o prehrani važni su ulje i zajednička friteza. Mahunarke same treba jasno navesti, a prilozi se ne smiju računati kao sastojci osim ako se ne miješaju u tijesto.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo ili mlako ubrzo nakon prženja, u malim porcijama. Hrskavost vanjskog dijela najbolje se održava ako se ne pokriva čvrsto zatvorenom posudom u kojoj se zadržava para. Ako se uz to nudi umak, kruh ili sos, navedite ga zasebno i recite je li uključen.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite kossai okruglićima od graha s crnim okcem i zadržite nigerski/hausa naziv. Navedite začine i ulje za prženje te prije iznošenja tvrdnji o alergenima potvrdite postupke pri zajedničkom prženju.