Amiwo

Što je to zapravo

Beninsko crveno začinjeno kukuruzno tijesto s rajčicom, lukom i paprikom.

Amiwo je crveno, začinjeno kukuruzno tijesto vezano uz Benin, pripremljeno s rajčicom, lukom i paprikom. Kuha se do gustog, oblikovljivog osnovnog jela i poslužuje uz umak ili proteinski dodatak. Njegov začin boje rajčice razlikuje ga od fermentirane akasse.

Amiwo je beninsko začinjeno kukuruzno tijesto crvene boje, koja potječe od smjese za kuhanje na bazi rajčice. Rajčica, luk i čili kuhaju se s kukuruznim brašnom do gustog, oblikovljivog osnovnog jela, a točan omjer ulja i začina se razlikuje. Vodič Discover Benin razlikuje amiwo od akasse, jednostavnije pripreme od fermentiranog kukuruza. Ova razlika korisna je na jelovniku: amiwo se začinjava u loncu, dok većinu okusa obične porcije akasse daje zaseban umak.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao gomila ili porcija uz umak, ribu ili meso.
• Boja i pikantnost variraju ovisno o smjesi rajčice i paprike.

Poslužuje se kao gomila ili narezana porcija, uz ribu, meso ili umak kada su uključeni na tanjuru. Kuhana masa treba biti dovoljno čvrsta da se može porcionirati, ali dovoljno mekana da se jede uz prateći umak. Crvenkasta boja i razina ljutine ovise o smjesi rajčice i paprike. Protein poslužen uz jelo nije automatski kuhan u tijesto, pa treba navesti je li tanjur jednostavan ili kombiniran.

Kako ga navesti na jelovniku

• Ribu ili meso navedite kao prilog, a ne kao sastojak, osim ako su kuhani u tijesto.
• Provjerite koje ulje kuhinja koristi.

Navedite kukuruznu osnovu i napomenite začinjavanje rajčicom i čilijem. Navedite ulje koje se koristi, osobito ako je palmino ulje dio verzije. Ribu, meso i umak navedite kao zasebne priloge, osim ako su izravno uključeni, i nemojte običan amiwo opisivati kao fermentirano tijesto.