आलू टिक्की

आलू टिक्की मसले और मसालेदार आलू की चपटी टिक्की है, जिसे तवे पर कुरकुरी सुनहरी परत आने तक तला जाता है। उत्तर भारत के बाज़ारों में यह चटनी के साथ या चाट के आधार के रूप में मिलती है।

उत्तर भारत की चाट दुकानों पर आलू टिक्की तुरंत तली जाती है; कुरकुरी बाहरी परत और नरम मसालेदार आलू इसके संतुलन का आधार हैं।

उत्तर भारत की चाट दुकानों पर आलू टिक्की तुरंत तली जाती है; कुरकुरी बाहरी परत और नरम मसालेदार आलू इसके संतुलन का आधार हैं।

यह वास्तव में क्या है

उबले आलू मैश करके नमक, धनिया और अन्य मसालों के साथ गूँथे जाते हैं। मिश्रण की चपटी टिक्कियाँ थोड़े तेल में दोनों ओर से सेंकी जाती हैं, जब तक बाहर गहरी सुनहरी पपड़ी और भीतर नरम आलू न रहे। कुछ जगहों पर टिक्की के बीच मटर या दाल का भराव भी रखा जाता है।

कुरकुरी बाहरी परत और नरम केंद्र इसका खास विरोधाभास है। तवे पर धैर्य से सेंकने से रंग और स्वाद आता है; केवल उबले आलू की गोल टिक्की वही बनावट नहीं देती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, पुदीने या इमली की चटनी के साथ।
• दही, चटनी और सेव के साथ आलू टिक्की चाट के रूप में।
• सड़क किनारे नाश्ते या छोटी प्लेट के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डीप-फ्राइंग और आलू की जानकारी दें।
• दही, चटनी, मटर या छोले में से टॉपिंग बताएं; डेयरी वाले रूप में दूध का उल्लेख करें।
• बताएं कि टिक्की शाकाहारी है या भरावन में दूसरी सामग्री है।