आलू गोभी

आलू गोभी में आलू और फूलगोभी को हल्दी, जीरा और अदरक के साथ पकाते हैं, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। यह उत्तर भारतीय घरों और ढाबों की परिचित सब्ज़ी है, जिसमें गाढ़ी ग्रेवी नहीं होती।

सूखी सब्ज़ी का रूप जानबूझकर रखा जाता है: यह मेज़ पर रसदार करी के साथ बनावट का अंतर देता है।

सूखी सब्ज़ी का रूप जानबूझकर रखा जाता है: यह मेज़ पर रसदार करी के साथ बनावट का अंतर देता है।

यह वास्तव में क्या है

कटे आलू और फूलगोभी के टुकड़ों को तेल में जीरा, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ पकाते हैं। हल्दी रंग और मिट्टी जैसी सुगंध देती है; कुछ रसोइए थोड़ा टमाटर भी डालते हैं। सब्ज़ियाँ नरम हों, लेकिन किनारों पर हल्की भुनावट रहे और पैन में पानी जमा न हो। अंत में धनिया मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को मसालों के साथ भूना और तवे पर सेंका जाता है, फिर ढककर थोड़े पानी से पकाया जाता है।

इस सब्ज़ी में ग्रेवी नहीं, सब्ज़ियों की बनावट मुख्य है। बहुत पानी डालने पर आलू-गोभी मसालेदार शोरबे में बदल जाएँगे; सही रूप सूखा और चम्मच से आसानी से उठाने लायक रहता है। यह लेख सूखे संस्करण का वर्णन करता है, जिसे जानबूझकर रसेदार नहीं बल्कि सूखा रखा जाता है, इसीलिए इसे ज़्यादा पतली करी के साथ मँगाया जाता है; टमाटर आधारित ज़्यादा रसेदार संस्करण भी होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, रोटी या पराठे के साथ।
• दाल और चावल के साथ थाली के हिस्से के रूप में।
• ऊपर से ताज़ा धनिया और नींबू के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताइए कि यह सूखा परोसा जाता है या टमाटर की ग्रेवी में, ताकि ग्रेवी की उम्मीद करने वाले मेहमान जान सकें कि उन्हें क्या मिलेगा।
• रोटी/पराठा और दूसरी करी की संगत लिखें।
• तीखी मिर्च और टमाटर की मौजूदगी रसोई के अनुसार बताएँ।
• बताइए कि यह शाकाहारी है और तेल में पकाने पर वीगन है; कुछ रसोइये घी इस्तेमाल करते हैं, इसलिए साफ़ बताइए कौन-सा।
• बुनियादी रेसिपी में EU के 14 एलर्जनों में से कोई नहीं है, लेकिन तैयार मसाला मिश्रण और साथ की चीज़ें जाँचनी चाहिए।