इडली

इडली खमीर उठे चावल और उड़द दाल के घोल को भाप में पकाकर बनी हल्की, मुलायम टिकिया है। दक्षिण भारत के रोज़मर्रा के नाश्ते में यह बहुत आम है। इडली का अपना स्वाद सौम्य रहता है; उसके साथ परोसा गया सांभर और चटनी भोजन को स्वाद देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

चावल और उड़द दाल को अलग-अलग भिगोकर पीसा जाता है, फिर गाढ़ा घोल मिलाकर रात भर खमीर उठने दिया जाता है। घोल फूलता है और उसमें हल्की खटास आती है। फिर उसे छेददार इडली के साँचों में डालकर भाप में पकाते हैं। कुछ ही देर में छोटे, गोल, स्पंजी केक बनते हैं जिनकी बनावट नरम ब्रेड जैसी होती है। घोल में आम तौर पर मसाले नहीं डाले जाते।

खमीर उठने से इडली हल्की बनती है। घोल में बने बुलबुले भाप में पककर खुली, लचीली बनावट देते हैं; बिना खमीर का ताज़ा घोल अधिक भारी और सघन इडली दे सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• दो या तीन इडलियाँ, स्टीमर से निकालकर गरम।
• सांभर में डुबोने और नारियल की चटनी के साथ।
• गरम ही, क्योंकि ठंडी होने पर इसकी नरमी कम हो जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल चावल-दाल की इडली में गेहूँ या डेयरी नहीं होते और यह वीगन होती है; घोल तथा साथ की चटनी की सामग्री अलग जाँचें।
• घर में खमीर उठाए घोल से बनी है या नहीं, बताएं; तुरंत बने बिना खमीर वाले घोल की बनावट अलग होती है।
• सांभर और कौन-सी चटनी साथ आएगी, लिखें; इडली आम तौर पर इन्हीं संगतों के साथ परोसी जाती है।