खाओ पून

यह वास्तव में क्या है

खाओ पून लाओस का नूडल सूप है, जिसमें चावल की सेंवई मसालेदार, अक्सर नारियल-समृद्ध शोरबे में होती है। आम रूप में चिकन को लेमनग्रास, गलंगल और मिर्च के साथ पकाकर उसका शोरबा चावल के नूडल्स पर डालते हैं।

क्षेत्र और घर के अनुसार मसाले तथा प्रोटीन बदलते हैं; मछली या दूसरा मांस भी इस्तेमाल हो सकता है और किण्वित मछली का मसाला आम है। इस वजह से खाओ पून उत्तरी थाई खाओ सोई से अलग है, जो आम तौर पर गेहूँ-अंडे के नूडल और अलग करी शोरबे पर आधारित होती है।

खाओ पून में मसालेदार शोरबा चावल की सेंवई पर डालते हैं। नारियल का दूध अक्सर उसे गोल, समृद्ध बनावट देता है, जबकि लेमनग्रास, गलंगल और मिर्च सुगंध तथा तीखापन जोड़ते हैं। प्रतिनिधि रूप में चिकन आम है, पर क्षेत्रीय और घरेलू विधियों में मछली सहित दूसरे प्रोटीन हो सकते हैं। किण्वित मछली का मसाला भी गहराई दे सकता है। कुछ जगहों पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पत्ता गोभी, अंकुरित फलियाँ और नींबू टॉपिंग के रूप में देते हैं; मेहमान उनसे गरम शोरबे में ताज़गी और खटास जोड़ सकते हैं। चावल के नूडल इसे थाई खाओ सोई से अलग करते हैं, जो आम तौर पर गेहूँ-अंडे के नूडल से जुड़ी है और अलग करी शोरबा होता है। यह व्यंजन लाओ पाक-परंपरा में पहचानी जाने वाली विधि है। मछली एलर्जेन मेटाडेटा प्रतिनिधि मसाला-मिश्रण पर आधारित है, हर संभव रूप पर नहीं। नाम के आधार पर नूडल सूपों की तुलना करने वाले मेहमानों के लिए यह अंतर मायने रखता है: शोरबे की सामग्री और नूडल का प्रकार पहचान देते हैं, केवल कटोरे में नूडल होना नहीं।

चिकन, चावल नूडल और नारियल शोरबे के प्रति 100 ग्राम आँकड़े कम-विश्वसनीय अनुमान हैं। प्रतिनिधि मसाले में फ़िश सॉस है, इसलिए मछली घोषित है; प्रोटीन और सजावट विधि के अनुसार बदलते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम शोरबा चावल की सेंवई पर डालकर परोसें।
• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पत्ता गोभी, अंकुरित फलियाँ और नींबू टॉपिंग के रूप में दे सकते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

विधि तय नहीं है, इसलिए मेनू में इस्तेमाल प्रोटीन, नारियल और मछली के मसाले स्पष्ट बताएँ।