Simboro

O simboro é uma preparação tradicional de Vanuatu em que raízes raladas são enroladas em folhas e cozidas a vapor. Não se confunde com outros pratos de Vanuatu, como o laplap e o tuluk.

O que é de facto

Rala-se uma raiz rica em amido, como taro, inhame ou mandioca, põe-se em folhas adequadas, enrola-se ou dobra-se o embrulho e coze-se a vapor até ficar macio. O creme de coco costuma ir por cima ou à parte. A folha e a raiz variam de ilha para ilha e com a colheita disponível.

Ao contrário do laplap, em geral um embrulho maior cozido em forno de terra, o simboro faz-se em porções individuais embrulhadas em folha. Essa diferença de forma e de cozedura torna os dois pratos parentes, mas não intermutáveis. O nome, por si só, não diz se uma porção leva peixe ou outro acrescento, pelo que a ementa deve indicar qualquer recheio adicional.

Como se serve

Servem-se os rolos mornos, com creme de coco, como acompanhamento ou dentro de uma mesa maior de pratos da ilha. Quem come desembrulha ou corta a folha para chegar ao interior macio de raiz ralada. Os rolos individuais são fáceis de repartir e partilhar. O amido suave e o molho de coco podem acompanhar peixe ou carne de sabor mais forte, mas essas combinações são escolhas e não ingredientes obrigatórios.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a raiz usada e se o creme de coco vai por cima ou ao lado. Se a cozinha juntar uma proteína ou usar outra folha, diga-o. A versão comum do simboro é vegetal, mas uma receita concreta pode alterá-lo; não faça uma declaração vegan sem verificar o molho e a gordura de cozedura. Distinga o rolo cozido a vapor da preparação do laplap em forno de terra.