Simboro

Vad det egentligen är

Simboro är en traditionell rätt från Vanuatu där rivna rotgrönsaker rullas in i blad och ångas. Den skiljer sig från andra maträtter från Vanuatu, till exempel laplap och tuluk.

Kocken river en stärkelserik rot, till exempel taro, yams eller kassava, lägger den i lämpliga blad, rullar eller viker paketet och ångar det tills det är mört. Kokosgrädde hälls ofta över eller serveras till de kokta rullarna. Vilken bladsort och rotgröda som används kan variera mellan öarna och beroende på vad som finns att skörda. Till skillnad från laplap, som vanligtvis är ett större paket som tillagas i en jordugn, formas simboro till separata portioner insvepta i blad. Skillnaden i form och tillagningsmetod gör att de två rätterna är besläktade men inte utbytbara. Namnet ensamt visar inte om en viss portion innehåller fisk eller något annat tillbehör, så menyer bör ange eventuell extra fyllning.

Hur det serveras

Servera rullarna varma med kokosgrädde, antingen som tillbehör eller som en del av ett större bord med öns maträtter. Gästerna packar upp eller skär upp bladpaketet för att komma åt den mjuka, rivna mitten. De enskilda rullarna är lätta att portionera och dela. Deras milda stärkelse och kokossås kan följa med fisk eller kött med starkare smak, men sådana kombinationer är val snarare än obligatoriska ingredienser.

Så skriver du det på menyn

Ange vilken rotgröda som används och om kokosgrädde serveras på eller bredvid. Om köket lägger till ett proteininslag eller använder ett annat blad ska det anges. Den vanliga versionen av simboro är växtbaserad, men ett specifikt recept kan ändra på det; gör inte någon veganmärkning utan att kontrollera den faktiska såsen och tillagningsfettet. Skilj den ångade rullen från laplaps tillagning i jordugn.