Quetschentaart

La Quetschentaart est une tarte luxembourgeoise aux prunes, sur une base de pâte sablée au beurre, cuite à l'automne lorsque les prunes locales sont mûres. Des tartes aux prunes semblables sont cuites dans les régions voisines d'Allemagne et de France, si bien que ce plat est partagé de part et d'autre de la frontière plutôt que revendiqué par un seul pays. C'est une pâtisserie de saison, préparée à la maison ou achetée en boulangerie pendant la période des fruits.

Ce que c'est vraiment

La base est une pâte sablée à la farine, au beurre et au sucre, pressée dans un moule à tarte. Les prunes sont coupées en deux ou laissées entières, posées côté coupé sur la pâte et saupoudrées de sucre, puis cuites jusqu'à ce que le fruit s'attendrisse et que son jus se répande dans la base. Le nom renvoie à la quetsch, une petite prune à peau sombre de la famille des damassines. Le fruit est au cœur de la recette, et la pâte doit rester croustillante et dorée plutôt que molle.

Comment c'est servi

• Découpée en parts, servie tiède ou à température ambiante.
• Nature, ou avec de la crème fraîche à part, un ajout courant qui apporte du lait.
• En dessert d'automne ou avec un café, pendant que les prunes locales sont de saison.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez le fruit comme prune et précisez que la tarte est saisonnière, puisqu'elle se prépare lorsque les prunes locales sont de saison, à partir de l'automne.
• Signalez le blé et le lait, présents dans la farine et le beurre de la pâte sablée.
• Indiquez si de la crème, une crème pâtissière ou une glace accompagne la tarte, car ces ajouts apportent du lait et peuvent contenir de l'œuf.
• Précisez si les prunes sont fraîches ou surgelées, et si la tarte est servie tiède ou froide.