Quetschentaart

Quetschentaart হলো একটি লুক্সেমবুর্গীয় আলুবোখারার টার্ট, যার মাখনযুক্ত শর্টক্রাস্ট ভিত্তি আছে এবং শরতে স্থানীয় আলুবোখারা পাকলে এটি বেক করা হয়। জার্মানি ও ফ্রান্সের প্রতিবেশী অঞ্চলেও একই ধরনের আলুবোখারার টার্ট বানানো হয়, তাই এই খাবারটি কোনো একটি দেশের একচেটিয়া নয়, সীমান্তের দুই পাশেই প্রচলিত। এটি একটি মৌসুমি বেক, যা বাড়িতে বানানো হয় বা ফল থাকাকালীন বেকারি থেকে কেনা যায়।

আসলে এটি কী?

ভিত্তিটি ময়দা, মাখন ও চিনি দিয়ে তৈরি একটি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি, যা টার্টের ছাঁচে চাপা দিয়ে বসানো হয়। আলুবোখারা অর্ধেক করে বা আস্ত রেখে পেস্ট্রির ওপর কাটা দিক উপরে রাখা হয় এবং চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপর ফল নরম হয়ে তার রস ভিত্তিতে গড়িয়ে না পড়া পর্যন্ত বেক করা হয়। নামটি “quetsch” নামের একটি ছোট, গাঢ় ত্বকের আলুবোখারা জাতের ফলের কথা বোঝায়, যা ডামসন জাতের। ফলটিই এই খাবারের কেন্দ্রবিন্দু, আর পেস্ট্রি নরম না হয়ে মচমচে ও সোনালি হওয়া উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওয়েজে কেটে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
• সাদাসিধে, অথবা পাশে ক্রিম দিয়ে, যা একটি সাধারণ সংযোজন এবং দুধের উপাদান যোগ করে।
• শরতের মিষ্টান্ন হিসেবে বা কফির সঙ্গে, যখন স্থানীয় আলুবোখারা মৌসুমে থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• ফলটিকে আলুবোখারা হিসেবে উল্লেখ করুন এবং বলুন টার্টটি মৌসুমি, কারণ শরৎ থেকে স্থানীয় আলুবোখারা মৌসুমে থাকলে এটি বানানো হয়।
• শর্টক্রাস্টের ময়দা ও মাখন থেকে গম ও দুধের উপাদান চিহ্নিত করুন।
• জানান এর সঙ্গে ক্রিম, কাস্টার্ড বা আইসক্রিম দেওয়া হয় কি না, কারণ এগুলো দুধ যোগ করে এবং ডিমও থাকতে পারে।
• উল্লেখ করুন আলুবোখারা তাজা না হিমায়িত, এবং টার্টটি গরম না ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।