クヴェッチェンタールト

クヴェッチェンタールトは、秋に地元のプラムが熟す時期に焼く、バター風味のショートクラスト生地を使ったルクセンブルクのプラムタルトです。 近隣のドイツやフランスの地域でも似たプラムタルトが焼かれるため、この料理は国境を越えて共有されており、一国だけのものではありません。旬の菓子として、家庭で作られることもあれば、果物の出回る時期にパン屋で買われることもあります。

実際には何か

生地は小麦粉、バター、砂糖を混ぜたショートクラスト生地で、タルト型に敷き詰めます。プラムは半分に切るか丸ごとのまま、切り口を上にして生地の上に並べ、砂糖を振ってから、果実が柔らかくなり果汁が生地へ染み出すまで焼きます。名前の由来であるクヴェッチュ（Quetsch）は、ダムソン系の皮の色が濃い小ぶりのプラムを指します。果実がこの料理の中心であり、生地はしっとりとせず、もろく金色に焼き上がっているべきです。

提供のしかた

• くさび形に切り、温かいか常温で出します。
• そのまま、または横にクリームを添えて出します。クリームは一般的な付け合わせで、乳製品を加えることになります。
• 秋のデザートとして、または地元のプラムが旬の時期にコーヒーと一緒に出します。

メニューへの書き方

• 果物はプラムと明記し、地元のプラムが旬となる秋に作られる季節限定のタルトであることを示します。
• タルト生地の小麦粉とバターに由来する小麦と乳を表示します。
• クリーム、カスタード、アイスクリームが添えられるかどうかを明記します。これらは乳を加え、卵を含む場合もあります。
• プラムが生か冷凍かを示し、タルトが温かい状態か冷たい状態で出されるかを明記します。