퀘셴타르트

퀘셴타르트는 가을에 지역 자두가 익을 때 굽는, 버터 쇼트크러스트 바닥의 룩셈부르크식 자두 타르트입니다. 비슷한 자두 타르트가 독일과 프랑스의 인접 지역에서도 구워지므로, 이 음식은 한 나라만의 것이 아니라 국경을 넘어 공유되는 요리입니다. 과일이 나는 철에 집에서 만들거나 제과점에서 사 먹는 계절 빵입니다.

실제로 어떤 음식인가

타르트 바닥은 밀가루, 버터, 설탕으로 만든 쇼트크러스트 반죽을 타르트 틀에 눌러 깐 것입니다. 자두는 반으로 자르거나 통째로 쓰며, 절단면이 위를 향하도록 반죽 위에 올리고 설탕을 뿌립니다. 과일이 부드러워지고 즙이 바닥으로 스며들 때까지 구우면 완성됩니다. 이름의 “퀘치(quetsch)”는 껍질이 짙은 작은 자두 종류인 담슨(damson) 계열을 가리킵니다. 과일이 요리의 중심이며, 반죽은 눅눅하지 않고 바삭하고 노릇하게 구워져야 합니다.

어떻게 내는가

• 웨지 모양으로 잘라 따뜻하게 또는 실온에서 냅니다.
• 그냥 내거나, 곁들임으로 크림을 함께 냅니다. 크림은 흔한 곁들임이며 우유 성분을 더합니다.
• 가을 디저트로, 또는 커피와 함께, 지역 자두가 제철일 때 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 과일은 자두(plum)로 표기하고, 가을부터 지역 자두가 제철일 때 만드는 계절 메뉴임을 밝힙니다.
• 쇼트크러스트의 밀가루와 버터에서 오는 밀과 우유를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 크림, 커스터드, 아이스크림이 함께 나오는지 적으세요. 이들은 우유를 더하고 달걀이 들어갈 수도 있습니다.
• 자두가 생것인지 냉동인지, 타르트를 따뜻하게 내는지 차갑게 내는지 적으세요.