Quetschentaart

La quetschentaart és una tarta luxemburguesa de prunes amb base de pasta curta amb mantega, que es fa al forn a la tardor, quan les prunes locals són madures. Tartes de prunes semblants es fan a les regions veïnes d'Alemanya i França, de manera que el plat es comparteix a banda i banda de la frontera i no pertany només a un país. És un pastís de temporada, que es fa a casa o es compra en una fleca mentre la fruita és a punt.

Què és de debò

La base és una pasta curta de farina, mantega i sucre, estesa en un motlle per a tarta. Les prunes es parteixen per la meitat o es deixen senceres, es col·loquen amb el costat tallat cap amunt sobre la pasta i s'escampen amb sucre, i després es couen fins que la fruita s'ablaneix i el suc se n'escola cap a la base. El nom fa referència a la quetsch, una prunera petita de pell fosca, del tipus damascè. La fruita és el centre del plat, i la pasta ha de ser cruixent i daurada, no tova.

Com se serveix

• Es talla en porcions i es serveix tebia o a temperatura ambient.
• Sola, o amb nata a part, que és un complement habitual i afegeix llet.
• Com a postre de tardor o amb cafè, mentre les prunes locals són de temporada.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la fruita com a prunes i indica que la tarta és de temporada, ja que es fa quan les prunes locals són de temporada, a partir de la tardor.
• Assenyala el blat i la llet, de la farina i la mantega de la pasta curta.
• Indica si hi va acompanyada de nata, crema pastissera o gelat, ja que aquests afegeixen llet i poden afegir ou.
• Especifica si les prunes són fresques o congelades, i si la tarta es serveix tebia o freda.