קוטשנטארט

קוטשנטארט הוא טארט שזיפים לוקסמבורגי עם בסיס בצק פריך עשיר בחמאה, שנאפה בסתיו, כשהשזיפים המקומיים בשלים. טארטים דומים של שזיפים נאפים גם באזורים השכנים בגרמניה ובצרפת, ולכן המאכל שייך לשתי הארצות ואינו שייך לאחת מהן בלבד. זהו מאפה עונתי, שמכינים בבית או קונים מהמאפייה בזמן שהפרי בעונה.

מה זה באמת

הבסיס הוא בצק פריך מקמח, חמאה וסוכר, שנלחץ לתוך תבנית טארט. השזיפים נחצים או נשארים שלמים, מונחים על הבצק עם הצד החתוך כלפי מעלה ומפוזרים עליהם סוכר. לאחר מכן הטארט נאפה עד שהפרי מתרכך והמיץ שלו זולג אל הבסיס. השם מתייחס ל"קוטש", שזיף קטן עם קליפה כהה מסוג הדמסון. הפרי הוא המרכיב המרכזי במנה, והבצק צריך להיות פריך וזהוב ולא רך.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות טריאנגולריות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• כשהוא לבד, או עם שמנת בצד, תוספת נפוצה שמוסיפה חלב.
• כקינוח סתווי או לצד קפה, בזמן שהשזיפים המקומיים בעונתם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לציין שהפרי הוא שזיף, ולציין שהטארט עונתי, מכיוון שמכינים אותו כשהשזיפים המקומיים בעונה, החל מהסתיו.
• לסמן גלוטן (חיטה) וחלב, מהקמח והחמאה שבבצק הפריך.
• לציין אם מוגשות לצידו שמנת, קרם וניל או גלידה, שכן אלה מוסיפים חלב ועשויים להוסיף ביצים.
• לציין אם השזיפים טריים או קפואים, ואם הטארט מוגש חם או קר.