Quetschentaart

Quetschentaart é uma torta luxemburguesa de ameixa com base de massa quebradiça amanteigada, assada quando as ameixas locais estão maduras no outono. Tortas semelhantes de ameixa são assadas nas regiões vizinhas da Alemanha e da França, de modo que o prato é compartilhado além das fronteiras e não pertence a um único país. É uma receita sazonal, feita em casa ou comprada em uma padaria enquanto a fruta está na estação.

O que é de fato

A base é uma massa quebradiça de farinha, manteiga e açúcar, pressionada em uma forma de torta. As ameixas são cortadas ao meio ou deixadas inteiras, colocadas com o lado do corte para cima sobre a massa e polvilhadas com açúcar, e depois assadas até que a fruta amoleça e o suco escorra para a base. O nome se refere à quetsch, uma pequena ameixa de casca escura do tipo damson. A fruta é o centro do prato, e a massa deve ficar crocante e dourada, e não mole.

Como é servido

• Cortada em fatias e servida morna ou em temperatura ambiente.
• Pura, ou com creme ao lado, o que é um acompanhamento comum e acrescenta leite.
• Como sobremesa de outono ou com café, enquanto as ameixas locais estão na estação.

Como escrever no cardápio

• Indique a fruta como ameixa e diga que a torta é sazonal, já que é feita quando as ameixas locais estão na estação, a partir do outono.
• Sinalize trigo e leite, provenientes da farinha e da manteiga da massa quebradiça.
• Diga se creme, creme inglês (custard) ou sorvete acompanham a torta, já que esses itens acrescentam leite e podem acrescentar ovo.
• Informe se as ameixas são frescas ou congeladas, e se a torta é servida quente ou fria.