Puchero

Puchero er en uruguayansk gryte av storfe og chorizo, kokt med gresskar, søtmais, kål, gulrot og potet. Retten lages også i Argentina og Spania. Navnet er det spanske ordet for leirgryten retten tradisjonelt ble tilberedt i, og hver kokk bestemmer selv hvor mye kjøtt som brukes og hvilke grønnsaker som tilsettes, så to porsjoner puchero kan smake ganske forskjellig.

Hva det egentlig er

Storfekjøtt i store biter legges i vann sammen med chorizo og kokes sakte til kjøttet er mørt. Rotgrønnsaker som gulrot og potet kommer i først, deretter gresskar og biter av mais på kolben, mens kålen tilsettes senere slik at den beholder fasten. Buljongen får smaken sin fra kjøttet, pølsen og grønnsakene, og suppen og det faste innholdet serveres sammen, så kokevæsken er en del av retten.

Slik serveres det

• Varm, i dype skåler, med buljong, kjøtt, pølse og grønnsaker sammen.
• Skivet chorizo og biter av storfe på tallerkenen, med grønnsakene ved siden av.
• Brød ved siden av, for å suge opp buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinene: storfe og chorizo. Oppgi hvilket stykke storfe dere bruker.
• Chorizo er vanligvis laget av svinekjøtt, så oppgi dette tydelig for gjester som unngår svin. Puchero er ikke en vegetarrett.
• Den tradisjonelle versjonen inneholder ingen hvete, melk, egg eller nøtter. Spør leverandøren om chorizoen inneholder sulfitter, og merk det hvis den gjør det.
• List opp grønnsakene med navn: gresskar, søtmais, kål, gulrot og potet, slik at gjester som unngår mais eller potet kan velge deretter.