بوتشيرو

بوتشيرو يخنة أوروغوانية من لحم البقر والشوريسو، تُطهى ببطء مع اليقطين والذرة الحلوة والملفوف والجزر والبطاطس. وتُحضَّر أيضاً في الأرجنتين وإسبانيا. والاسم كلمة إسبانية تعني الوعاء الفخاري الذي كانت هذه اليخنة تُطهى فيه تقليدياً، ويحدد كل طاهٍ كمية اللحم والخضروات التي يضيفها، لذلك قد يختلف طبقا بوتشيرو اختلافاً كبيراً.

ما هو فعلياً

تُوضع قطع كبيرة من لحم البقر في الماء مع الشوريسو، وتُطهى على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً. تُضاف الخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس أولاً، ثم اليقطين وقطع الذرة على العرنوس، ويُضاف الملفوف لاحقاً ليحافظ على تماسكه. يكتسب المرق نكهته من اللحم والنقانق والخضروات، ويُقدَّم الحساء والمكونات الصلبة معاً، لذلك يُعدّ سائل الطهي جزءاً أساسياً من الطبق.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في أوعية عميقة، مع المرق واللحم والشوريسو والخضروات معاً.
• شرائح من الشوريسو وقطع من لحم البقر على الطبق، مع الخضروات بجانبها.
• خبز يُقدَّم جانباً لامتصاص المرق.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتينات: لحم البقر والشوريسو. وحددوا نوع قطعة لحم البقر المستخدمة.
• الشوريسو عادةً من لحم الخنزير، لذلك اذكروا ذلك بوضوح للضيوف الذين يتجنبونه. بوتشيرو ليس طبقاً نباتياً.
• النسخة التقليدية لا تحتوي على القمح أو الحليب أو البيض أو المكسرات. اسألوا موردكم عما إذا كان الشوريسو يحتوي على كبريتيتات، ونبّهوا إليها إن وُجدت.
• اذكروا الخضروات بأسمائها: اليقطين والذرة الحلوة والملفوف والجزر والبطاطس، حتى يتمكن الضيوف الذين يتجنبون الذرة أو البطاطس من الاختيار على هذا الأساس.